1. Legg knokene i usaltet, kokende vann. Vannet skal såvidt dekke kjøttet. Bruk en kjele som passer i størrelse til knokene.

2. Senk temperaturen og la knokene trekke på svak varme (ca. 90 °C i kokevannet) i ca. 3 timer.

3. Legg knokene på en rist over langpannen og stek dem på 225 °C i ca. 30 minutter til de er gylne og svoren er sprø.  Bruk varmluft eller grill de siste minuttene.

Serveres med surkål, kokte poteter, sennep og evt. litt av kokesjyen.

Tips:
- Bruk ferdig surkål og smak til med litt nellik og einerbær.

- I stedet for surkål kan du bruke stuede rotgrønnsaker. Lag hvit saus og tilsett en pose frossen grønnsaksblanding.

- Rester av knoken kan brukes til ertesuppe, betasuppe eller lapskaus.