1. Legg bayonneskinken i en gryte og hell kaldt vann oser så skinken blir helt dekket. Tilsett laubærblad og nellikspiker og kok skinken ved svak varme i ca. 1 time.
2. Trekk gryten av varmen. Målt med et steketermometer skal temperaturen i den tykkeste delen av skinken være ca. 60 grader C. La skinken trekke i gryten ca. 20 minutter. Ta vare på ca. 6 dl. av vannet til eventuelt saus.